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    振动筛

    振动筛12年生产厂家

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    振动筛在糖果生产工艺硬糖生产

    发布时间:2009-04-18 17:56:36 作 者:admin 来 源:
    糖果生产工艺硬糖生产
    领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库
    1 领料:
    ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单
    ②按单确定所需的原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐
       注意点:⑴核对原材料品种及数量
               ⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费
    2 化糖
    加入固形物30%的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部化开并煮沸,气压控制在0.38-0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。
    注意点:温度的控制
    3 过滤
    ①过滤网为300目。(新乡市大汉振动机械有限公司-提供)
    ②过滤网丝常检查,使用后及时清洗。
    注意点:过滤网干净完好。
    4 真空熬制
    ①真空浓缩熔好的糖稀,气压控制在0.7-0.8MPa。温度控制在145℃
    ②每锅糖膏30kg±1kg,放入冷却池
    注意点:浓缩温度的控制
    5 冷却
    ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃
    注意点:温度的控制
    6加辅料、调和
    ①将一道冷却的糖膏置于桌上,加入色素,辅料,香精,反复翻转折叠均匀。
    注意点:辅料翻转均匀。
    ②将翻好的糖胚置于冷却池中,折叠冷却,冷却到80℃—90℃可拉条。
    注意点:温度的控制。
    7 成型
    ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。
    ②拉条要求大小,厚薄一致,进行机器成型。
    ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。
    注意点:操作时保持条状均匀一致
    8 筛选
    ①将振动筛上下来的糖粒进行挑选,选出未成型的废糖。
    注意点:不合格品的挑选。
    9 内包装
    ①进入包装之前进行消毒。
    ②枕包要求:电脑跟踪准确,纵封和横封温度达到密封效果的要求。
    ○3扭包要求:扭结对称,内纸必须校正中,两边扭结必须扭转两圈半,扭结部分无断裂。
    10 成品检验
    检验员在内包车间随机抽取样品,按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。
    11 外包
    经检验合格的产品送入外包车间进行外包装,对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。
    12 入库
    出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。
    乳脂糖果生产作业指导书及关键控制点
    领料——化糖▲——过滤——熬制▲——搅拌▲——加辅料——冷却——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库
    1 领料:
    ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单
    ②按单确定所需的原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐
       注意点:⑴核对原材料品种及数量
               ⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费
    2 化糖
       加入固形物30%的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部化开并煮沸,气压控制在0.38-0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。
    注意点:温度的控制
    3 过滤
    ①过滤网为300目
    ②过滤网丝常检查,使用后及时清洗。
    注意点:过滤网干净完好。
    4 熬制
    ①过滤好的糖液倒入蒸煮锅,加入定量糖浆,开蒸汽进行蒸煮,气压控制在0.38-0.42MPa。
    ②熬制温度与外界湿温度有关,一般为118℃—125℃。
    注意点:熬温的控制
    5 搅拌
    ①在搅拌锅内加入定量的明胶,发泡粉,把熬好的糖膏1/3进行搅拌,先慢速再中速后快速,时间约为6-10分钟,达到糖体色泽发白、充气要求。
    ②把熬好的糖膏2/3进行第二次冲浆搅拌,时间约为10-20分钟,达到用水测其软硬度适中。
    注意点:具体情况的判断。
    6 加辅料
    食品添加剂应该按照GB2760添加。
    注意点:慢速加入辅料,搅拌时间为1-2分钟,达到辅料均匀分布。
    7 冷却
    ①将搅拌好的糖膏倒入冷盘,外皮可加后续工段所出的糖头,搅拌均匀温度降至合适后可拉条。
    注意点:糖软硬度判断。
    8 成型
    A ①将冷却好的糖膏摊开防于冷却板上,夹心摊开置于上面,而后横折,包好夹心并拉条。
    ②拉条要求大小,厚薄一致,再进行切块,块状均匀成长方块。
    注意点:操作时保持条状均匀一致。
    B ①将糖块压至品种所需的厚薄。
    ②置于冷却板上冷却,并反复翻转。
    注意点:厚薄的调节。
    C ①将冷却好的糖块切成品种所需的形状。
    注意点:成型不合格的糖块要选出。
    9 筛选
    ①选出不合格糖,即糖头和严重变形的糖块等。
    ②摔出多余的玉米淀粉,把合格的糖装入盘。
    注意点:糖条应散开,防止粘在一起。
    10 内包装
    ①进入包装之前进行消毒。
    ②枕包要求:电脑跟踪准确,纵封和横封温度达到密封效果的要求。
    ○3扭包要求:扭结对称,内纸必须校正中,两边扭结必须扭转两圈半,扭结部分无断裂。
    11 成品检验
    检验员在内包车间随机抽取样品,按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。
    12 外包
    经检验合格的产品送入外包车间进行外包装,对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。
    13 入库
    出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。